Ingredienser
4 portioner
- 13 dl kycklingbuljong (vatten + tärning eller fond)
- 2 schalottenlökar
- 1 dl Zeta Olivolja Originale Extra Vergine
- 4 dl Zeta Casa Di Luca Carnaroliris eller
- Zeta Casa Di Luca Arborioris
- 2 1/2 dl Zeta Matlagningsvin Vitt
- 1/2 dl salvia , färsk plockad och hackad
- 2 1/2 dl Zeta Parmigiano Reggiano D.O.P. 22 mån , riven
- 2-3 msk pinjenötter
- 500 g kycklingfiléer
- Zeta Olivolja Novello Extra Vergine eller
- Zeta Casa Di Luca Olivolja Intenso Extra Verginetill servering
Så här gör du
Värm buljongen i en kastrull för sig. Hacka och fräs löken mjuk i olivoljan i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3 – 4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
Risotton ska sjuda lugnt på låg värme och röras om ofta under tillsättning av buljong. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd.
Det tar cirka 18 minuter att tillsätta och koka in buljongen. Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner parmesanost och salvia och låt risotton svälla några minuter.
Smaka av med salt och svartpeppar. Rosta nötterna i torr, het stekpanna i ett par minuter, salta. Pensla kycklingfiléerna med olivolja, salta och peppra.
Grilla dem på utegrillen eller i grillpanna 5–6 minuter på varje sida tills de är genomstekta (innertemperaturen ska vara 68 grader).
Skär i skivor. Toppa risotton med kyckling, pinjenötter och gärna lite extra riven parmesanost. Ringla över Novello.
